利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法

摘要

本发明涉及利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法。该方法以我国野生山核桃加工副产物果壳为材料，采用“选材→粉碎→干馏→过滤→分馏→变温熟化→稳定成品”的工艺方法，制备出可用于肉类的液熏香料，烟熏风味特征性呈味物质2，6-二甲氧基酚含量达到8.0～18.0 (mg/mL)，多环芳烃3, 4-苯并芘控制在2.0μg/kg以内，丰富了烟熏香料产品的多样性，同时实现果壳的充分利用。本发明工艺中采用了变温熟化，结合微滤去除析出焦油的方法，将熟化时间缩短到4天，较当前同类产品的熟化时间缩短了一半以上，大大提升了生产效率。

主权项

利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法，其特征在于：包括以下操作步骤：A、将山核桃壳烘干、粉碎，通过10目筛网，置于干馏釜中，压力为0.05MPa，开启冷凝流水，以10℃／min升温速率连续加热，将300℃以下温度段冷凝回收液丢弃，再按照5‑10℃／min连续加热，收集300‑550℃温度段冷凝回收液；B、再将冷凝回收液经双层中性滤纸减压过滤，去除杂质，在常压下蒸馏，收集95‑115℃内的馏分，即为初品；C、将初品熟化，熟化操作是在45℃温度下常压振动保温8h，转于0℃温度静止8h，经0.2μm微滤去除析出焦油，重复熟化4‑6次，直至不出现焦油，获得肉用液熏香料；肉用液熏香料呈淡黄色至橘红色液体，色泽透明；有浓郁天然烟熏香气，无异味；相对密度：1.03‑1.04；pH值：3.30‑3.35； 成分：其中以2，6‑二甲氧基酚表示的酚含量达 8.0～18.0mg/ml，以乙酸表示的酸含量达7.0％～l4.0％，以正庚醛表示的羰基化合物含量达6.0％~15.0％，以3, 4‑苯并芘表示的多环芳烃含量≤2.0μg/kg。