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Un conjunto de cuchillos descarozadores que incluye un soporte de cuchillos descarozadores y un conjunto de accionamiento de poleas acoplado y configurado para mover el soporte de cuchillos alrededor de un trayecto circular o substancialmente circular, y un aparato descarozador de frutas que incluye un conjunto de este tipo. Durante la operacion del conjunto de cuchillos descarozadores con por lo menos un cuchillo descarozador montado en el soporte de cuchillos y un conjunto transportador de fruta posicionado para transportar fruta al conjunto de cuchillos descarozadores, el cuchillo descarozador puede producir fruta descarozada moviéndose para enganchar la fruta transportada por el conjunto transportador (para descarozar la fruta) a medida que el soporte de cuchillos se mueve a través de una primera parte del trayecto y el cuchillo descarozador puede moverse desenganchándose de (y apartándose de) la fruta descarozada a medida que el soporte de cuchillos se mueve a través de una segunda parte del trayecto. Típicamente, el conjunto de cuchillos descarozadores incluye un conjunto de eje de accionamiento montado en forma rotativa en un marco, por lo menos un par de poleas acopladas a, y accionables por, el conjunto de eje de accionamiento, y un conector conectado en forma rotativa entre las poleas de cada una de dicho par de modo de permanecer orientado por lo menos substancialmente paralelo a una línea a través de los centros de las poleas del par mientras las poleas son accionadas por el conjunto de eje de accionamiento, y el soporte de cuchillos descarozadores está acoplado al conector de tal modo que dicho conector mueve el soporte de cuchillos descarozadores alrededor del trayecto por lo menos substancialmente circular, cuando cada una de dicho par de poleas es accionada por el conjunto de eje de accionamiento.
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