一种采用EHT生产的低乳糖调制乳

摘要

本发明提供了一种制备含低聚木糖的低乳糖调制牛奶的制备方法，本发明的含低聚木糖的低乳糖调制牛奶，其在商业无菌条件下将乳糖酶(β-半乳糖苷酶)添加到温度低于25℃的无菌牛奶中，立即进行无菌灌装后制成的售的长保质期低乳糖调制乳，其低乳糖是通过存储及运输过程中的通过酶水解完成的。其原料配方中包含：100重量份生牛乳，0.002-0.040重量份乳糖酶，0.005-0.65重量份低聚木糖。本发明通过合理筛选各种组分的配比，解决了降低乳糖酶用量，提高乳糖水解率，防止产品褐变使产品保持良好风味，不出现异味，产品体系稳定。

主权项

一种通过酶水解技术(Enzyme Hydrolysis Technology即EHT)制备的长保质期的低乳糖调制乳，其原料配方中包含：生牛乳                     100重量份，低聚木糖(以木二糖‑木七糖计)0.005‑0.65重量份，优选                           0.04‑0.06重量份，以及乳糖酶                     0.002‑0.04重量份。