一种姜味玉米油及其制备方法

摘要

本发明属于风味油脂的技术领域，具体为一种姜味玉米油及其制备方法。包括按重量计的下述组分：玉米油85.5%-98.9%；姜油1.1%-14.5%，采用姜粉和玉米胚芽为原料而制得的一种新型风味油，迎合了喜欢吃姜的人们的口味，减少了平常我们炒菜时姜味的流失，使得姜的香味及辛辣味完整的保留；并且在烹调中使用方便，可根据消费者的需求，烹调出多种特色风味的食物，也可用于冷拌菜肴，餐桌油碟等。总之，本发明的姜味玉米油不但是一种调味性油脂，还是一种营养健康油脂。

主权项

一种姜味玉米油，其组成为按重量计的下述组分：玉米油85.5%‑98.9%；姜油1.1%‑14.5%；其制备方法如下：a. 姜粉的制作   先将鲜姜洗涤、晾干、切片，然后于45‑55℃烘干至水分6%‑9%，再粉碎过60目筛得到姜粉；b.玉米胚芽的选取   选择新加工的玉米胚芽，水分含量在8%‑11%，含油量大于等于40%；c.玉米胚芽预榨将玉米胚芽进行预榨，预榨饼作为生产姜味玉米油的原料；d.萃取分离步骤取按重量计的由以上步骤制得的玉米胚芽预榨饼50%‑90%、姜粉10%‑50%，进行混合均匀，然后与经过加压的超临界流体CO2进入萃取釜混合进行萃取2‑6小时；萃取完毕后首先进入分离釜Ⅰ内进行分离，再进入分离釜Ⅱ进行分离，得到油脂； e.脱磷处理从分离釜Ⅱ分离后得到的油脂先用布袋过滤除去机械杂质，再用脱胶剂乙酸酐脱除其中的磷脂，脱胶剂的加入量为油脂重量的0.3‑1.0%；f.脱酸处理将脱磷后的油脂再进行碱法脱酸，除去游离脂肪酸，从而制得姜味玉米油。