一种利用糯小米生产酿造酒的技术

摘要

本发明涉及一种酿酒技术，具体涉及一种利用糯小米生产酿造酒的技术，属酿造技术领域。该技术根据糯小米的原料特性，采用既不同于江浙地区黄酒酿造技术，也不同于即墨老酒的生产技术，对原料进行特殊的处理，使用耐受性强的活性干酵母和复合酶制剂进一步提高原料的利用程度，保证糖化发酵的平衡，并根据酒曲的质量进行范围调整，采用低温液态发酵模式、较长的发酵周期和高温差大瓮陈放等工艺，整个酿造工艺机械化程度高，减少人为控制的误差，从而保证了产品质量的稳定性。

主权项

一种利用糯小米生产酿造酒的技术，其特征是：该酿造技术以糯小米为原料，酒曲作为糖化剂，以活化的活性干酵母作为发酵剂，同时添加复合酶制剂，加入经热水高温烫洗再摊凉后的米饭一起投入发酵缸中混匀控温发酵，主发酵结束后经冷却系统泵入后酵大罐中发酵，发酵过程全部为液体状态；所述的复合酶制剂的制备由糖化酶和蛋白酶构成，根据生产试验调配而成，具体数量为糖化酶10000‑30000单位/kg原料、2000‑4000单位蛋白酶/kg原料(根据酒曲的质量进行范围调整)；陈放过程贮存在1000L的大瓮中，陈放期日夜温差在15‑20℃。