一种微发酵柠檬葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种葡萄酒及其制备方法，具体讲是涉及一种微发酵柠檬葡萄酒的制备方法，其属于葡萄酒加工领域。本发明柠檬葡萄酒是用微发酵柠檬汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使柠檬汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了柠檬的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。

主权项

一种微发酵柠檬葡萄酒及其制备方法，其特征在于：其原料包括：柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、当归和田七；其加工方法的步骤为：第一步：将精选的柠檬、鲜葡萄（去皮）、五味子、人参、甘草、当归和田七按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；第二步：将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；第三步：将榨汁取得的柠檬添加酵母，保持温度小于15℃，发酵4~6小时，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.01~0.03%；第四步：将破碎的鲜葡萄、五味子、人参、甘草、当归和田七榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；第五步：将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为15~25℃，发酵时间为3~4个月；第六步：将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0.5μm；第七步：无菌灌装得成品。