一种桃浓缩果汁及制备方法

摘要

本发明提出一种浓缩桃果汁产品和制备方法，这种桃浓缩果汁是经过D-异抗坏血酸钠护色，果胶酶、淀粉酶、蛋白酶水解处理的，其可溶性固形物含量为40-60％，pH为3.8-4.2的浓缩汁。本发明的一项重要贡献在于选择护色剂的基础上实现桃的破碎，使桃浓缩果汁色泽指标有了很大提高，同时利用淀粉酶、果胶酶、蛋白酶对桃汁水解，并采用吸附、超滤等工艺最终制得营养价值高、性状稳定、风味口感均好的浓缩桃汁产品。浓缩桃汁产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，满足现代消费绿色理念，稀释后达到饮料要求的风味和口感。

主权项

一种桃浓缩果汁，其特征在于：桃浓缩果汁是经过如下步骤制备的，其可溶性固形物含量为40‑60％，pH为3.8‑4.2的浓缩汁：A、原料清洗：原料利用刷毛机清洗后，在4‑5吨洗果槽内通入浓度为0.3‑0.4mg/kg臭氧清洗液，清洗2‑4分钟去掉料果表面的桃毛、泥沙、污垢，进入提升及喷淋清洗，保证果实无农残外表无外来杂质，备用；B、破碎前经过软化处理，软化温度控制在70‑80℃，软化时间3‑5分钟；C、破碎处理：喷淋添加鲜果重量0.3‰的D‑异抗坏血酸钠，还加入0.3‰柠檬酸，0.3‰三聚磷酸钠护色，将桃用对辊破碎机破碎成为果浆，利用12mm孔径的筛网将桃核去除；D、榨汁：用压榨机对桃果浆进行压榨取汁；E、酶解：桃压榨汁加入淀粉酶、果胶酶、酶解0.5‑3小时后，再加入蛋白酶水解0.5‑3小时；F、脱色处理：酶解的桃压榨汁加入膨润土或活性炭处理1‑3小时；G、巴氏杀菌：压榨汁经过95℃以上温度进行杀菌30秒以上，冷却至45‑55℃；H、过滤：巴杀冷却后的果汁再经超滤器过滤；I、浓缩：通过浓缩蒸发器对桃汁蒸发浓缩至可溶性固形物含量为40‑60％；J、过滤：采用纸板硅藻土对桃浓缩汁进行过滤；K、灌装储存：过滤后的浓缩汁冷却至35℃以下，罐装，于‑18℃以下冷冻储存。