黑大蒜酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种酒的制作方法，尤其是一种黑大蒜酒的制作方法。包括原料预处理、清洗、浸泡、打浆、主发酵、后发酵、陈酿、调配、过滤、灌装杀菌等步骤。本发明所提供的黑大蒜酒的酿制方法，工艺简单，利用了黑大蒜本身所含有的丰富果糖。发明采用整粒黑大蒜打浆后发酵，可以充分利用其中的营养成分和生理活性物质，产品抗氧化功能高。酒的色泽为黑色，酒体澄清、醇厚，口感纯美，回味悠长。该酒度数低，具有多种营养成分，有益于人们的保健和健康。

主权项

一种黑大蒜酒的酿造方法，具体步骤为：(1)原料选择与处理：黑大蒜去皮后清洗(也可使用脱皮黑大蒜)，加入其重量1.0‑5.0倍的70‑95℃热水浸泡30‑60min；(2)打浆：将浸泡后的黑大蒜打浆，加入白砂糖调整糖度至16‑22°Brix，加入50‑80mg/L二氧化硫进行杀菌，调整温度至25‑30℃准备发酵；(3)主发酵：将黑大蒜浆加入发酵罐，加入经过活化的高活性果酒干酵母，果酒干酵母加入量为黑大蒜重量的0.05‑2％，充分搅拌均匀，在25‑30℃的条件下控温发酵7‑15天，待发酵罐表面不再有大的气泡溢出，主发酵结束；(4)后发酵：主发酵后的酒液经过滤后转入另一发酵罐中进行后发酵，后发酵期间的温度控制在15℃‑20℃，发酵时间为25‑30天；(5)陈酿：用板框过滤机过滤后发酵的酒液，然后在0‑5℃低温条件下存放3个月，使酒香浓郁，酒体澄清；(6)装瓶杀菌：将陈酿后的酒液超滤，灌装后进行巴氏杀菌处理即可。