鸡蛋糯米酒及其生产方法

摘要

一种鸡蛋糯米酒及其生产方法，包括浸泡、蒸煮、配曲、置料，其工艺步骤是：当年收获的糯米，洗干净后用泉水浸泡12-36小时，然后蒸煮配曲，再置料储存3个月以上，即可得鸡蛋糯米酒。本发明制备的鸡蛋糯米酒口感新鲜，口味醇香，有甜美味，常饮之，能从中弥补人体缺钙、维生素等，很有营养价值，是人类珍贵的保健品，特别是中老年人，补养身体，调节营养，补钙保颜，服用后精神焕发，红光满面。

主权项

鸡蛋糯米酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）浸泡，当年收获的糯米，洗干净以后用泉水浸泡12‑36小时；（2）蒸煮，将泉水浸泡好的糯米放到蒸笼蒸煮20－30分钟，蒸煮后的物料要透而不烂，均匀一致，含水率为50－70％，取出放凉到室温，冬天，温度为30－40℃，备用；（3）配曲，将混合酒曲均匀地撒在蒸煮后冷到30－40℃的温度的物料上，配曲时要揉搓均匀细致，迅速成堆，厚约10公分，便于糖化培菌；所述的酒曲从市场上购买的糯米酒酿酒酵母，或者使用混合酒曲；混合酒曲为根霉（Rhizopus）、黑曲酶（Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的混合物，其中根霉（Rhizopus）占20―30％质量，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)30－50％质量，黑曲酶20－30％质量，加入物料的量每公斤2－5克；根霉（Rhizopus）和酿酒酵母采用常规的发酵米酒、高梁酒、淀粉酒精的根霉、黑曲酶和酿酒酵母；（4）置料，将陶瓷缸洗净，干燥，放入配曲均匀的糯米，每放置一层配曲的糯米，加一层不破裂的带壳的生鸡蛋，再放一层配曲的糯米，一斤配曲的糯米加0.5－0.8公斤的鸡蛋，直至陶瓷缸装满至70－80％的容积，密封使之不漏气，放到阴凉的地下室，储存3个月以上，即可得到15－20酒精度的鸡蛋糯米酒。