| 摘要 |
Изобретение относится к концентрированным белковым продуктам и способам их производства из источников растительного происхождения, предназначенным для использования в различных отраслях народного хозяйства: преимущественно пищевой (мясной, молочной, консервной, хлебопекарной, макаронной, кондитерской, пищеконцентратной отраслях промышленности), фармацевтической при производстве лекарств, комбикормовой промышленности при производстве кормов, а также химической и других производственных отраслях. Технический результат, достигаемый за счет использования заявленного изобретения, заключается в упрощении и удешевлении технологического процесса получения концентрированных белковых продуктов и повышении его эффективности за счет увеличения полноты и скорости экстракции, а также в получении конечного продукта с нейтральными органолептическими характеристиками, в том числе отсутствием специфичных вкусоароматических характеристик, например соевого запаха и вкуса (горечь, бобовый привкус). Указанный технический результат достигается за счет того, что в способе производства концентрированных белковых продуктов на первой стадии из водных суспензий исходных источников сырья с концентрацией, превышающей критическую концентрацию гелеобразования, методами гелеобразования получают гели, а на второй стадии их экстрагируют растворителями, извлекающими золь-фракцию, с получением конечного целевого продукта, представляющего собой гель-фракцию, пространственный сетчатый каркас которой построен из молекул белков. Площадь поверхности гелей может быть увеличена посредством введения пищевых рыхлителей, р� |
