大麦苗荞麦苗复合保鲜饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了大麦苗荞麦苗复合保鲜饮料及其制备方法，属于食品饮料加工技术领域。该饮料经(1)大麦苗浓汁的制备与保色；(2)荞麦苗浓汁的制备与保色；(3)麦苗汁的复合、去异味：具体为将大麦苗浓汁、荞麦苗浓汁、白糖、β环糊精及复合稳定剂按重量19-31％∶19-31％∶5.6-6.0％∶0.28-0.32％∶0.041-0.053％并用水补足至100％的配方比例；(4)麦苗复合汁的精制与灭菌及(5)产品的灌装、贮藏等步骤制备而成。该饮料集大麦、荞麦营养，功效之所长，具色泽绿、鲜艳，无生腥、苦涩味而略带清香，形体结构稳定，保质期较长，价格适中，易消化、吸收等特点。可在饮料及食品加工企业中扩充。

主权项

大麦苗荞麦苗复合保鲜饮料，其特征在于该饮料先按重量，将6.1％的新鲜大麦苗与0.0244％的以柠檬酸钠或柠檬酸钠与碳酸氢钠按重量8∶1混合物的保色剂，余量为水，先加入用水量的一半，用高速剪切机剪切17‑18分钟，过80目粗滤，用净水洗渣后再过滤，合并滤液，经胶体磨过300目精滤，用净水洗渣后再过滤，合并滤液，测试并用柠檬酸钠调节滤液PH值至6.7‑7.2，用水补足至100％的工艺制备成大麦苗浓汁；另用11.7％的新鲜荞麦苗与0.0269％同上的保色剂，余量为水用同上工艺制备成荞麦苗浓汁后，再将大麦苗浓汁、荞麦苗浓汁、白糖、β环糊精及由黄原胶、瓜尔胶、果胶及阿拉伯胶按重量0.31∶0.10∶0.15∶0.33比例复合而成的复合稳定剂，按重量19‑31％∶19‑31％∶5.6‑6.0％∶0.28‑0.32％∶0.041‑0.053％并用水补足至100％的配方比例，按照先将白糖，β环糊精、复合稳定剂和用水量的三分之二投入蒸汽夹层锅内，加热、溶化至煮沸；再加入麦苗浓汁并升温至86‑‑90℃烫漂后立即断热，加入剩余水后冷却的工艺，使麦苗汁复合、去异味，经麦苗复合汁的精制与灭菌及产品的灌装、贮藏步骤，制备成风味、色泽不同的大麦苗型、荞麦苗型及平衡型的复合保鲜饮料而获得。