铁观音茶球的制作工艺

摘要

本发明涉及一种将一定数量铁观音茶叶包揉成球状并烘干成型的茶球及其制作方法，该茶球不仅可陈放在室内以改善空气环境，还可根据需要不时从其上取下部分进行冲泡，茶汤同样味醇甘鲜；本发明的茶球制作工艺包括将采摘好的青叶晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉以及烘干等工序，特别是在炒青、初烘及烘干过程中，须从横向和纵向合理、严格地把握烘焙温度和时间的关系，使茶球内部茶叶和外部茶叶受热均匀，做到内熟而外不焦，整个球体的茶叶茶汤滋味醇厚甘鲜、茶香芬芳扑鼻且馥郁持久，从而解决了本行业渴望解决但始终未获成功的技术难题，具有独创性。

主权项

铁观音茶球的制作工艺，其特征在于：所述茶球是由复数片铁观音茶叶包揉成球状并烘干成型，其制作工艺包括如下步骤：（1）将采摘的茶鲜叶进行晒青、凉青；（2）做青：茶叶摇青与晾青相间进行；（3）炒青：炒青温度200℃～230℃，时间持续2～3分钟，至叶片含水量48～55%；（4）揉捻：揉压茶叶，挤出茶汁凝于叶表，增强叶子的黏结性，并初步揉卷成条；（5）初烘：烘焙温度80℃～100℃，持续时间8分钟，叶片含水量降至45～50%；（6）包揉：采用揉、搓、压、抓的手法，将复数片茶叶包揉成球状；（7）烘干：该过程分三个阶段进行：第一阶段：将包揉成形的茶球烘焙，之后再烘焙两次，每间隔15日进行一次，每次烘焙温度60℃，持续3小时；第二阶段：所述第一阶段后经30日将茶球烘焙，烘焙温度70℃，持续5小时；间隔30日再烘焙一次，温度、持续时间与前次相同；第三阶段：所述第二阶段后经180日将茶球烘焙，烘焙温度90℃～110℃，持续7小时。