五豆五行白酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种以黄豆、黑豆、绿豆、白豆和红豆为主要原料直接生产的五豆五行白酒，其酒精度为35～60度，含有肽氨基酸0.05～0.9％、有机酸≥0.01％等有益物质；它的制备方法是：将这五种豆子浸泡后磨成含皮的混浊浆液，再通过500目以上的研磨、0.5～0.65MPa压力下的蒸汽处理和0.7～0.8MPa的高压均质机处理；然后依次在温度为45～65℃和PH值为3.5～5.0的条件下加入纤维酶和糖化酶进行生化处理、在35～45℃条件下加入脂肪酶进行生化处理，加入中性蛋白酶进行35～45℃的恒温生化处理；最后通过前酵处理、后酵处理、蒸馏和陈酿，即得本发明的五豆五行白酒。

主权项

一种五豆五行白酒，其特征是按以下步骤制成的：1)将黄豆、黑豆、绿豆、白豆和红豆清洗后置于常温水中浸泡6小时以上，五种豆子的重量比为黄豆15～25％、黑豆15～25％、绿豆15～25％、白豆15～25％、红豆15～25％；2)上述五种豆子通过磨浆机制浆，豆子与水的重量比为1∶7～10，制成含皮的混浊浆液；3)通过500目以上的研磨机将上述含皮的混浊浆液研磨4～5遍；4)将研磨后的浆液通过0.5～0.65MPa压力的蒸汽处理25～30分钟；5)将步骤4)所得物料通过压力为0.7～0.8MPa的高压均质机处理1～2遍；6)将步骤5)所得物料在温度为45～65℃和PH值为3.5～5.0的条件下加入占物料重量0.05～0.15％的纤维酶和糖化酶，充分搅拌均匀，生化处理3～5小时；7)将步骤6)所得物料在35～45℃条件下加入占物料重量0.1～0.2％的脂肪酶，生化处理2～4小时；8)将步骤7)所得物料加入占物料重量0.1～0.2％的中性蛋白酶，进行35～45℃的恒温生化处理3～5小时；9)将上述生化处理后的物料调温至30～70℃的条件下加入占物料重量0.05～0.15％的耐高温型酵母、0.01～0.1％增香型酵母及6～9％的碳水化合物，进行前酵处理3～6天；10)在常温下后酵处理41～44天；11)蒸馏处理得五豆五行原酒；12)在温度为1～4℃条件下陈酿30～60天；13)调配勾兑，通过过滤即得五豆五行白酒。