冰鲜活茶制作工艺

摘要

本发明涉及茶叶的制作工艺，尤其是冰鲜活茶的制作工艺，经过采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、走水焙、归堆、冷冻、解冻、拣剔、包装、再冷冻等工序完成。本发明的冰鲜活茶制作工艺中不添加任何防腐剂，外形的绿叶红镶边更显，叶底更完整，茶多酚含量高出0.8至1.5倍、咖啡碱含量高出0.8至2.5倍，该工艺制作的冰鲜活茶营养成份有较大提高。

主权项

一种冰鲜活茶制作工艺，其特征是制作工艺具有如下步骤：a、采摘：一级冰鲜活茶采摘新梢芽叶，作为制茶原料；特级冰鲜活茶需要在每年的霜降时分，采摘新梢芽叶；b、萎凋：将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上日晒，摊叶厚度1～2kg/m2，失水率为10％～15％；c、做青：将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，摇后静置，水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，至失水率为10％～15％；d、杀青：用220℃～230℃杀青锅对茶叶进行杀青，前中期旺火高温，后期低火低温出锅；e、揉捻：将杀青叶快速全手工乘热揉捻，揉捻过程掌握先轻压1～2次，即采用轻‑重‑轻，初揉后投入锅中快速复炒10s，然后再进行复揉60分钟；f、走水焙、归堆、冷冻：冰鲜活茶揉捻后在一个密闭的焙间中用培笼进行“走水焙”，在各个不同温度(90～120℃)的焙窟上经历高、低、高不同温度的烘焙，时间为10～12分钟，走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉20分钟，轻微去除梗与茶末后归堆，放进零下15度的冷冻库冷藏；g、解冻、拣剔、包装、再冷冻：冰鲜活茶从零下15度的冷冻库取出放进5度左右的恒温箱解冻，在恒温空调房间手工将茶梗和茶沫拣剔干净后包装，随后立即将茶叶在零下5度冷冻，得到成品茶。