一种椰子蛋白活性肽制备工艺

摘要

本发明提供了一种椰子蛋白活性肽制备工艺，以椰子肉为原料，采用生物发酵的方法，将椰子中含有的蛋白质，转化成椰子蛋白活性肽，具有生产反应过程平稳，比较容易控制，其最终产品中的杂质含量低，氨基酸含量高、口感好无苦涩等异味、氨基酸含量高、口感好等特点，并且生产成本大大降低。

主权项

一种椰子蛋白活性肽的制备工艺，包括以下步骤：（1）将椰子肉粉碎成80～100目细粉，混合溶剂使用蒸馏水，料液比例为1：8～1：15，均匀混合调成浆状，121℃高压灭菌10～20min，冷却至40±5℃；（2）在冷却的浆液中无菌接入米曲霉菌种，接种量为浆液体积的10%，温度35±１℃，放入摇床发酵，环境设定湿度为RH=60%±5%，发酵时间5～20小时；终止发酵指标为X 氨态氮和肽态氮8~10%、肽态氮占总氮量的70 75%，达到指标后，121℃灭菌15分钟；（3）将发酵后的溶液进行离心，转速为2000rpm～5000rpm，离心时间10～20min,沉淀弃去，上清液蒸发浓缩至40BX，使用温度为50～100℃的鼓风干燥箱进行干燥，或喷雾干燥（或冷冻干燥）制成椰子蛋白粉活性肽成品。