一种用微乳液制备冷冻泡芙的方法

摘要

一种用微乳液制备冷冻泡芙的方法，所述方法用山梨酸钾、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠几种乳化剂、盐、乙醇和水制备食品级微乳液，并将其用于泡芙制备，将成型的泡芙胚在-40℃下快速冷冻后，置于-18℃下冷藏备用；需要食用时，直接焙烤，充入馅料。该发明所制备的冷冻泡芙在冻藏3个月后仍能保持良好的品质。该方法可为面包房节省人力和空间，并方便消费者在家中自己烤制新鲜泡芙。

主权项

一种用微乳液制备冷冻泡芙的方法，其特征在于：将微乳液作为面糊配方的液体组分之一，与水、黄油一起加热，黄油全部融化后，转小火，待锅内温度降至50 60℃加入面粉，搅拌3 6分钟后关火，冷却；待锅内温度降至40℃时，分多次将打散的鸡蛋液投入锅内，并搅拌均匀，搅拌时间为2 5分钟，之后将面糊挤压成形，在 40℃下快速冷冻15min，取出，置于 18℃下冷藏备用；需要食用时，取出置于铺好烤布的烤盘中，无需解冻，直接放入预热好的烤炉中，180 220℃烤35 40分钟，取出放凉备用；将冷却后的泡芙从底部用挤花袋填入馅料，或将泡芙切开填入馅料即可；其中：所述微乳液的添加量为面粉重量的0.3 0.7%；所述微乳化液制备方法如下：取复配乳化液10mL，乙醇8 12mL，盐0.08 0.15g，加入20 30ml的水并搅拌均匀，直至液体澄清，得到微乳液；所述复配乳化液中各原料含量如下：山梨酸钾0.003 0.006g/mL，吐温 80 0.001 0.003g/mL，蔗糖脂肪酸酯0.002 0.004g/mL，硬脂酰乳酸钠0.001 0.004g/mL，余量为水。