一种含生姜提取液的酸性含乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及乳饮料制备领域，具体地，本发明涉及一种含生姜提取液的酸性含乳饮料及其制备方法。本发明的含生姜提取液的酸性含乳饮料，基于100重量份的原料，其包含：乳蛋白0.05～0.2份，生姜提取液4～10份和增稠剂，所述增稠剂包含大豆多醣体0.15～0.4份、果胶0.05～0.2份。在本发明中为了克服生姜提取液中含有的姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇等多种物质对乳蛋白稳定性的影响，在制备过程中添加了稳定剂，其中包含增稠剂果胶、瓜胶或果胶、瓜胶与其他胶体，并且通过合理的配比可以有效提高含生姜提取液酸牛奶体系在长保质期条件下的稳定性与市售同类乳饮料产品相比，本发明的乳饮料产品稳定性更好，货架期更长。

主权项

一种含生姜提取液的酸性含乳饮料，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：乳蛋白0.05～0.2份，生姜提取液4～10份和增稠剂，所述增稠剂包含大豆多醣体0.15～0.4份、果胶0.05～0.2份。