一种抗老化大米年糕的加工方法

摘要

一种抗老化大米年糕的加工方法，其包括以下步骤：（1）原料粉碎；（2）加酶处理；（3）配料；（4）入模成型；（5）熟化；（6）冷却、包装。本发明制得之抗老化大米年糕，外观、风味口感好，不易老化，食用方便。

主权项

一种抗老化大米年糕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料粉碎：选择食用籼米、粳米和糯米三种大米，将籼米、粳米和糯米按重量比1.0:0.8 2.0:0.8 3.0混合，磨成粉料，过≥100目筛，得大米原料粉；（2）加酶处理：称取一定重量的大米原料粉，放入可加热的容器中，加相当于大米原料粉重量2—3倍的干净水，搅拌均匀，再加相当于大米原料粉重量0.2—0.5%的食品级中性蛋白酶，搅拌均匀，加热到40—45℃，在40—45℃下保温40 50分钟，保温期间不断搅拌，得酶处理的湿米粉团；（3）配料：将相当于大米原料粉重量2 3%的海藻糖、相当于大米原料粉重量1 2%的交联氧化淀粉、相当于大米原料粉重量0.5 1%的食品级明胶，加入步骤（2）所得酶处理的湿米粉团中，搅拌均匀，得配好料的湿米粉团； （4）入模成型：将步骤（3）所得配好料的湿米粉团，置于模具中，压成一定的形状，得到成型的半成品大米生年糕； （5）熟化：将步骤（4）所得成型的半成品大米生年糕，放入可蒸汽加热容器中，通蒸汽加热40—50分钟，蒸汽温度为99—105℃，得熟化完成的大米年糕；（6）冷却、包装。