浓香型调味酒及其生产方法

摘要

本发明涉及浓香型调味酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所要解决的技术问题是提供了一种生产浓香型调味酒的方法。本发明生产浓香型调味酒的方法包括如下步骤：a、发酵：出窖糟醅加入糠壳混匀，上甑蒸馏取酒，出甑降温后加中温大曲，入窖发酵；b、第一次翻窖：打开窖池，取出糟醅，加入高温大曲、黄水、生态调节液，混匀后入窖发酵10～12个月；c、第二次翻窖：打开窖池，取出糟醅，加入高温大曲、黄水、生态调节液，混匀后入窖发酵10～12个月；d、蒸馏取酒：打开窖池，取出糟醅，加入糠，混匀后上甑蒸馏，甑桶底锅内加入生态调节液共同蒸馏，得到调味酒。

主权项

生产浓香型调味酒的方法，其特征在于包括如下步骤：a、发酵：出窖糟醅每2.0m3加入糠壳40～50kg，混匀，上甑蒸馏取酒，出甑降温后每2.0m3糟醅加中温大曲30～40kg，入窖发酵25～30天；b、第一次翻窖：打开窖池，取出糟醅，每2.0m3糟醅加入高温大曲20～30kg、黄水15～20kg、生态调节液70～100kg，混匀后入窖发酵10～12个月；c、第二次翻窖：打开窖池，取出糟醅，每2.0m3糟醅加入高温大曲10～15kg、黄水15～20kg、生态调节液70～100kg，混匀后入窖发酵10～12个月；d、蒸馏取酒：打开窖池，取出糟醅，每2.0m3糟醅加入糠壳80～100kg，混匀后上甑蒸馏，每2.0m3糟醅的甑桶底锅内加入生态调节液400～500kg共同蒸馏，得到调味酒；其中，所述的生态调节液为90～95％vol食用酒精、55～65％vol低级酒、0.5～1.5％vol的酒尾调节成的55～65％vol混合液，其中55～65％vol低级酒占混合液体积总量的5～15％。