| 摘要 |
1. Питательная эмульсия, включающая жир, белок, углеводы, волоконную систему с индуцированной вязкостью и V-комплекс, находящийся в водной фазе эмульсии и содержащий пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ), объединенные с полидекстрозой, имеющей среднюю степень полимеризации по меньшей мере примерно 10, и обладающая первой вязкостью при температуре 20°С равной менее чем 100 мПа·с, второй вязкостью выше, чем указанное значение первой вязкости при температуре от 0°С до 8°С, на примерно 50 мПа·с и индуцированной вязкостью, по меньшей мере, равной 300 мПа·с. ! 2. Эмульсия по п.1, которая включает от 10 до 85% углеводов, от 10 до 85% жиров и от 5 до 40% белков по отношению к общему количеству калорий. ! 3. Эмульсия по п.1, в которой волоконная система с индуцированной вязкостью включает растворимое анионное волокно в количестве от 0,2 до 5 мас.% и водонерастворимый кислотно-растворимый поливалентный катион в количестве от 200 до 9000 ч./млн. ! 4. Эмульсия по п.3, которая включает растворимое анионное волокно в количестве от 0,4 до 3 мас.% и водонерастворимый кислотно-растворимый источник поливалентных катионов в количестве от 200 до 1000 ч./млн по массе. ! 5. Эмульсия по п.3, которая является по существу свободной от растворимых поливалентных катионов. ! 6. Эмульсия по п.3, в которой растворимое анионное волокно выбрано из группы, включающей альгинат, пектин с низким содержанием метокси-групп, каррагенин, ксантан, геллановую камедь и их комбинации. ! 7. Эмульсия по п.1, в которой волоконная система с индуцированной вязкостью включает нейтральное растворимое волокно в количестве по меньшей мере 0,4 мас.% и частично гидролизованный крахмал со степенью полиме� |
