粉干的制作方法

摘要

本发明公开了一种粉干的制作方法，包括：步骤（1）原料清洗与去石，步骤（2）润米，步骤（3）粉碎，步骤（4）蒸煮，步骤（5）挤压与出条，步骤（6）冷却，步骤（7）挫松与水洗，步骤（8）脱水干燥。其中步骤（3）中，还使用千分之五的淡盐水拌和磨好的粉，利用盐水咸度吸水原理，成品粉干放置阴凉处，可吸附少量水分，并可将水分控制在20%以内，使得粉干不易断裂。本发明合理设计粉干的制作工艺，提高了大米的出粉质量及数量，挤压出的粉条韧性高不断条，烹调后的粉干口感好。

主权项

一种粉干的制作方法，其特征在于所述制作方法包括：步骤（1）原料清洗与去石，去除大米中混杂的杂质以及米粒表面的附糠；步骤（2）润米，将大米浸泡在水中，水分渗透整个籽粒，米粒的含水率为25‑35％；步骤（3）粉碎，将润好的大米用粉碎机加工成60‑80目的粉状，静置磨好的粉，使粉中的水分达到平衡；步骤（4）蒸煮，将水分达到平衡的米粉蒸煮二次，第一次蒸煮的熟度为70‑80％，经第二次蒸煮后达到全熟；步骤（5）挤压与出条，蒸煮好的米粉用挤压机进行二次挤压，然后将挤压好的米粉投入出条机，出条的同时用风机进行降温，待粉条延伸到一定长度使用锋利的切条刀将其切断；步骤（6）冷却，切下来的粉条进行降温，粉条表面温度冷却至25‑35℃，使粉条表皮发硬失去粘性；步骤（7）挫松与水洗，将粘条、结块的粉条挫松，然后把粉条放入冷水里轻轻地漂洗，把附在表面的游离淀粉洗去，并使粉条比较柔软；步骤（8）脱水干燥，将粉条排挂在竹杆上晒干即为成品，或者用烘干设备代替晒干，烘温为60‑80℃，根据“低温预热、中温出汗、高温收水、中温定型、低温还原”的干燥步骤进行烘干。