一种以罗非鱼加工下脚料速酿的低盐鱼露的制作方法

摘要

一种以罗非鱼加工下脚料速酿的低盐鱼露的制作方法，包括1、对发酵所用的米曲霉菌种进行制曲及驯化；2、罗非鱼加工下脚料洗净、蒸煮、打浆后进行常规复合酶解；3、下脚料酶解液蒸煮灭酶、加碳源、营养因子、食盐后进行灭菌；4、灭菌后接入上述驯化后种曲进行低盐保温发酵；5、对发酵醪进行过滤、一次灭菌得到发酵原液，对发酵原液进行风味调配后即得。本发明的制备工艺简单，将低值的罗非鱼加工下脚料速酿低盐鱼露，不仅实现了罗非鱼加工下脚料的高值化利用和发酵时间只需十天左右的低盐鱼露的规模化生产，同时也解决了传统鱼露含盐量高、发酵周期长的问题。

主权项

一种以罗非鱼加工下脚料速酿的低盐鱼露的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）对发酵所用的米曲霉菌种进行制曲及驯化；（2）将罗非鱼加工下脚料洗净、蒸煮、打浆后进行常规复合酶解得到酶解液；（3）对下脚料酶解液蒸煮灭酶、加碳源、营养因子和食盐后进行灭菌；（4）灭菌后接入上述驯化后的米曲霉种曲进行低盐保温发酵得发酵醪；（5）对发酵醪进行过滤、一次灭菌得到发酵原液，再对发酵原液进行风味调配后，即得罗非鱼加工下脚料速酿低盐鱼露。