一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法

摘要

本发明涉及一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法，将甘油二酯融化，升温至50～85℃，添加酪蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、黄原胶等搅拌分散均匀（称为油相），同时将蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～85℃（称为水相），将油相、水相和香精混合均匀，保持温度在65～90℃，以40～100rpm速度搅拌5～30min，经均质、冷却和无菌灌装而制得。所述方法制得的植脂奶油具有健康、营养、安全、操作性能和稳定性好等优点。本发明适用于富含甘油二酯的植脂奶油生产领域。

主权项

一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将甘油二酯融化，升温至50～85℃，添加酪蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、黄原胶搅拌分散均匀，制得油相混合物，同时将蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～85℃，制得水相混合物；（2）将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，经灭菌、均质、冷却和无菌灌装，制得富含甘油二酯的植脂奶油；所述甘油二酯、酪蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖浆、食用香精和水占总物质的质量百分数范围分别是：16～25%、0.2～1.2%、0～0.5%、0～0.5%、0.01～0.5%、0.01～1.0%、0.01～1.0%、0.01～2.0%、0.01～2.0%、2.0～10%、5.0~20%、2.0～10.0%、0.05～0.5%和40～65%。