| 主权项 |
一种微酸性常温保鲜湿面的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）按照下述重量份准备原料面粉150～200份； 乳酸链球菌素0.025～0.075份食盐5～7.5份； 碳酸钠0.16～0.3份；谷朊粉6～15份； 纯净水60～87份三聚磷酸钠0.5～1.5份； 醋酸酯淀粉18～36份丙二醇0.01～0.45份； 山梨糖醇液4～9份（2）真空和面将所述面粉、谷朊粉及醋酸脂淀粉过筛，加入真空和面机，然后将所述乳酸链球菌素、碳酸钠、食盐、三聚磷酸钠、丙二醇及山梨糖醇液溶解于上述重量份的纯净水后抽入和面机，将所有原料混合搅拌均匀，形成散碎的面团待用；（3）面团的二次熟化将制备得到的散碎面团先进行第一次熟化，然后经过压片机压成2～5cm的面带，再将所述面带经过熟化机进行第二次熟化；其中，所述第一次熟化条件为将所述面团静置10～20min，熟化温度为20～35℃；所述第二次熟化的条件为熟化机转速为5～10转/分钟，时间为10～15分钟，熟化温度为30～40℃，湿度80～95%；（4）湿面的成型、切断经过二次熟化后的面带通过压辊压片及复合压延制成面片，然后将面片切条、切割；（5）水煮切割后的面条通过蒸煮机进行水煮，水煮温度90～100 ℃，时间2～5min；（6）二次水洗采用0～5℃的低温无菌水对水煮后的湿面条水洗1～2min，然后再采用15～25℃的常温无菌水对面条水洗1～2min；（7）酒精喷淋、包装将水洗后的湿面条，经过酒精喷淋杀菌装置，用浓度为75‑80%的酒精喷淋2～5S，再采用三层复合薄膜袋包装、封口；（8）蒸汽高温短时灭菌将包装好的保鲜湿面进入蒸汽高温短时杀菌机，蒸汽温度110～121℃，时间30～45S；（9）冷却将步骤（8）制得的无菌保鲜湿面采用冷水喷淋冷却。 |
