发酵食品淀粉质及蛋白质原料熟化方法

摘要

本发明公开了一种发酵食品淀粉质及蛋白质原料熟化方法，第一步，清除粮料中少量的灰尘及附着在粮粒上的杂质，通过清洗去除粮料中的残留农药以及适当吸水，清洗后的粮料进行滤水风干至表面无游离水，使粮料中水分含量保持在15-30％；第二步，将脱水风干的粮料，按发酵食品要求的比例配料、混合均匀；第三步，将混合均匀的粮料进行汽爆，控制汽爆压力为1～2.5MPa，保压时间为1～60秒，使粮料快速熟化；第四步，将熟化后的粮料通风，摊凉至制备该发酵食品所需要的工艺温度。优点是粮料不用浸泡，显著降低汽爆粮料的粘度实现瞬间气爆，粮料熟化更彻底，设备要求低，减少人力节能降耗，操作简单，显著提高发酵食品出品率，易于推广。

主权项

一种发酵食品淀粉质及蛋白质原料熟化方法，按下述步骤进行：第一步，将用于发酵食品酿造的粮料进行除杂清洗：清除粮料中少量的灰尘及附着在粮粒上的杂质，通过清洗去除粮料中的残留农药以及适当吸水，清洗后的粮料进行滤水风干至表面无游离水，使粮料中水分含量保持在15％～30％；第二步，配料：将经过脱水风干后的粮料，按发酵食品要求的比例进行配料、混合均匀；第三步，汽爆熟化：将混合均匀的粮料进行汽爆，控制汽爆压力为1～2.5MPa，保压时间为1～60秒，使粮料快速熟化；第四步，接料降温：将熟化后的粮料通风，摊凉至制备该发酵食品所需要的工艺温度。