一种酶改型酥性饼干制备方法

摘要

一种酶改型酥性饼干制备方法，包括备料阶段和生产阶段。备料须准备40目白砂糖粉、木瓜蛋白酶和α-淀粉酶及β-淀粉酶的混合物、冰水、40目小麦粉、食用油，生产步骤为打浆及加入淀粉酶后继续打浆、揉面、饼干成型、饼干烘烤、冷却后内包装及金属检测，外包装、入库。采用本发明方法制得的酥性饼干，香酥可口，入口即化，整体香、酥、脆、薄。

主权项

一种酶改型酥性饼干制备方法，该方法分为备料阶段和生产阶段两部分，备料阶段须准备40目白砂糖粉、酥性饼干复合酶溶液、冰水、40目小麦粉、食用油，备料比例按重量份数计,小麦粉100:白砂糖粉30～40:转化糖浆1～4:棕榈油30～40:冰水15～20: 酥性饼干复合酶0.04～0.12,酥性饼干复合酶先用30～40℃的水将调制成酥性饼干复合酶溶液；    生产阶段的步骤为，    （1）打浆——按份将冰水、白砂糖粉、棕榈油、转化糖浆在室温下分别放入卧式调粉机后搅拌10～15分钟； 　　（2）向第一步的浆液中按份加入酥性饼干复合酶溶液后搅拌1～2分钟；    （3）向第二步的浆液中按份加入小麦粉，搅拌1～2分钟后，获得的面团应无白色小麦粉，面团软硬适中，温度20～40℃，pH值6.0～7.0；    （4）饼干成型；    （5）饼干烘烤；    （6）冷却后内包装，及金属检测，外包装、入库。