一种火腿加工的火灼技术

摘要

本发明公开了一种火腿加工的火灼技术，该火腿加工的火灼技术分为新腿火灼加工工艺和陈腿火灼加工工艺两种，其特征是将新腿或陈腿进行修干刀整形后，在火腿表面涂上油脂，然后采用火灼器具喷射火焰，进行短时灼烧，以快速清除火腿表面的污物。采用上述工艺处理过的火腿，不仅能有效降低产品中的微生物总量、三甲氨氮、亚硝酸盐及过氧化物含量，延长保质期，同时，缩短了生产周期，提高生产效率，节约了水资源，省去了大量清洗用污水处理及排放的问题，既能给企业带来可观的经济效益，又具有很好的社会效益。

主权项

一种火腿加工的火灼方法，其特征是该火腿加工的火灼方法分为新腿火灼加工工艺和陈腿火灼加工工艺两种，新腿火灼加工工艺为：将下架的火腿直接进行修干刀整形，在经修整过的火腿表面涂上油脂，然后用火灼器具喷射火焰进行短时灼烧，用清洁棉布立即擦拭干净；陈腿火灼加工工艺为：将火腿先用火灼器具进行火灼处理，用布擦拭表面融化的油脂，然后进行修干刀整形，再在修整过的火腿表面涂上油脂，再用火灼器具喷射火焰短时灼烧，用清洁棉布立即擦拭干净。