一种可食性大豆蛋白肠衣膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种可食性大豆蛋白肠衣膜，是由以下重量百分比的原料制成的：水：10～20％；大豆蛋白：40～45％；胶原：25～30％；甘油：4～8％；聚乙烯醇：5～10％；可食性纤维：3～6％；戊二醛：0.3～0.8％。其制备工艺包括：1)大豆蛋白的提取、精制；2)调配、改性；3)挤压、定型；4)固化烘干、增塑。本发明的大豆蛋白肠衣营养价值高，抗拉强度大，伸长率高，耐蒸煮，产品质量好，符合灌制各种风味的肉食灌肠的要求。

主权项

一种可食性大豆蛋白肠衣膜，其特征在于：是由以下重量百分比的原料制成的：水：10～20％；大豆蛋白：40～45％；胶原：25～30％；甘油：4～8％；聚乙烯醇：5～10％；可食性纤维：3～6％；戊二醛：0.3～0.8％；所述可食性纤维是天然纤维经过化学改性后所获得的一种水溶性好的聚阴离子纤维素化合物；所述可食性大豆蛋白肠衣膜的制备工艺步骤如下：1)大豆蛋白的提取、精制：低温豆粕经pH值在7.2～7.4的食品级碱溶液提取、分离后，采用160目～180目滤网过滤，把不能完全分离除去的豆渣进一步去除；然后用pH值在4.4～4.6的食品级盐酸溶液水洗，再用含水乙醇冲洗，得高纯度的大豆球蛋白；然后对大豆球蛋白进行水不溶性改性，再经过二级胶体磨的均质细化，使蛋白颗粒细化至2～20微米，得蛋白乳浊液；2)调配、改性：将上述大豆蛋白乳液的pH值调至11～12，在50～60℃下，加入戊二醛，然后用胶体磨研磨，真空脱气，进行大豆分离蛋白的交联改性；待大豆分离蛋白充分交联改性后，再加入胶原、聚乙烯醇、可食性纤维，并加水调溶液浓度至7～8％，然后高速搅拌使物料充分混匀，并采用胶体磨研磨，真空滚揉脱气，使大豆蛋白和胶原充分交联、凝聚成大豆蛋白和胶原的复合蛋白胶状物；3)挤压、定型：采用挤压旋转喷头法对上述得到的大豆蛋白和胶原的复合蛋白胶状物进行挤压，使复合蛋白纤维经旋转喷头重叠交织成管状肠衣；4)固化烘干、增塑：挤出成型后，首先进入饱和食盐溶液固化，固化后的管状物在40～50℃的隧道干燥器中干燥，用改性剂、增塑剂、防腐剂组成的混合液喷洒2～3次，干燥后经机械压扁和卷绕，送至熟化室熟化，最后由卷绕机缩折，打卷，即得成品；所述步骤4)中，改性剂为戊二醛，增塑剂为甘油，防腐剂为山梨酸，其组成的混合液中，戊二醛的质量百分比浓度为0.1％～0.4％，甘油的质量百分比浓度为4.0％～8.0％，山梨酸的质量百分比浓度为0.1％～0.12％。