一种用曲拉生产酪蛋白酸钙的方法

摘要

用曲拉生产酪蛋白酸钙的方法，工艺步骤是：将曲拉加入溶解缸中溶解升温，调pH10～12，在40～50℃条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除；将脱脂曲拉溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白变性沉淀形成蛋白凝块，排掉酸水；用纯净水洗利用100～150目震动筛，脱去多余水分；将湿酪素用氢氧化钙，调整pH6.0～7.5使物料反应均匀，得初液态酪蛋白酸钙；利用胶体磨通过加工细度为20～40μm的胶体磨进行研磨；通过管式外加热装置杀菌的同时，利用增压泵将氮气充入混合至精细液态酪蛋白酸钙物料中；经过闪蒸脱气机组，在真空条件下将异味除去；经均质机、喷雾干燥塔及超微粉碎机制得细粉状酪蛋白酸钙。产品含钙高，易溶解，没有异味，颜色纯正。

主权项

一种用曲拉生产酪蛋白酸钙的方法，其特征是按下述工艺步骤进行：A、脱脂去杂 在可加热的溶解缸中注入水，注水量为溶解缸容量的50％左右，再按曲拉∶水是0.12～0.24∶1的重量比，将曲拉加入溶解缸中溶解并升温，在40～60℃的条件下加入食用级片碱，控制pH10～12之间，而后在40～50℃的条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂曲拉溶液；B、中和洗酸 在反应缸中将脱脂曲拉溶液利用食品级强酸中和至pH3.5～4.5，使蛋白变性沉淀形成蛋白凝块，排掉酸水；向装有蛋白凝块的反应缸中加入纯净水；蛋白凝块∶纯净水的重量比为1∶2～3，搅拌5～15分钟后排水；再按蛋白凝块∶纯净水的重量比为1∶2～3注入纯净水，搅拌5～15分钟后排水；再利用100～150目震动筛，脱去多余水分得湿酪素；C、碱性溶解 将湿酪素加入反应缸，向反应缸中缓慢注水，边注水边搅拌使湿酪素形成浓稠状；再缓慢加入液体氢氧化钙，调整pH6.0～7.5，本步骤时间1～3小时，使物料反应均匀，得初液态酪蛋白酸钙；D、胶磨 利用胶体磨将初液态酪蛋白酸钙通过加工细度为20～40μm的胶体磨进行研磨，使物料反应充分，增加钙的结合度和钙含量；得精细液态酪蛋白酸钙；E、杀菌充气 将精细液态酪蛋白酸钙通过管式外加热装置杀菌，工艺条件：压力5～20MPa，流量1吨/小时，蒸汽压力0.6MPa；在通过管式外加热装置杀菌的同时，利用通用型增压泵将压力为100BAR至500BAR的氮气充入混合至精细液态酪蛋白酸钙物料中，得含氮气液态酪蛋白酸钙；F、真空脱臭 含氮气液态酪蛋白酸钙经过闪蒸脱气机组，在真空负压‑0.035～‑0.05MPa条件下将产品中残留的异味除去，得除臭液态酪蛋白酸钙；G、均质与喷雾干燥 除臭液态酪蛋白酸钙再通过均质压力为15～25Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粗粉状酪蛋白酸钙；H、超微粉碎 用超微粉碎机将粗粉状酪蛋白酸钙进行100～400目的超微粉碎，得细粉状酪蛋白酸钙。