一种具有营养强化和脂肪模拟功能的小颗粒淀粉及制备方法

摘要

本发明公开了一种具有营养强化和脂肪模拟功能的小颗粒淀粉及其制备方法，包括如下步骤：将淀粉分散在酸溶液中配成淀粉乳，在恒温水浴中搅拌水解，过滤，洗涤，得到滤饼a；滤饼a加水配成淀粉乳，用碱溶液将pH值调节至8.0～9.0，加入辛烯基琥珀酸酐，反应体系中的pH值保持在8.0～9.0，待反应体系pH在0.5小时内无变化后，再加入二价金属盐或三价金属盐进行中和反应，离心，洗涤，干燥，得到样品b；将样品b分散在醇-水介质中，球磨，得到小颗粒淀粉。所得小颗粒淀粉具有球磨时间短、粒度小、粒径分布均匀、比表面积大、具有一定疏水乳化性和金属元素营养强化性特点，在脂肪替代和脂肪模拟等高附加值特膳食品中有广泛应用。

主权项

一种具有营养强化和脂肪模拟功能的小颗粒淀粉的制备方法，其特征在于包括如下操作步骤：(1)将淀粉分散在酸溶液中，配成质量百分比浓度为30％～40％的淀粉乳，在恒温水浴中搅拌水解，过滤，洗涤，得到滤饼a；所述酸溶液为质量百分比浓度为5％的盐酸溶液或硫酸溶液；(2)将步骤(1)所得滤饼a加水配成质量百分比浓度为25～35％的淀粉乳，在搅拌条件下，用碱溶液将pH值调节至8.0～9.0，加入辛烯基琥珀酸酐，反应体系中的pH值保持在8.0～9.0，待反应体系中的pH值保持0.5小时不变化时，再加入二价金属盐或三价金属盐进行中和反应，离心，洗涤，干燥，得到样品b；所述二价金属盐为硫酸亚铁或硫酸锌；所述三价的金属盐为硫酸铁或硫酸铝；(3)将步骤(2)所得样品b分散在醇‑水介质中，进行球磨，得到体积平均粒径为3～5μm的小颗粒淀粉。