一种大米面包加工方法

摘要

一种大米面包加工方法，其包括以下步骤：（1）准备大米原料粉；（2）一次配料；（3）加水拌匀；（4）二次配料；（5）醒发；（6）焙烤。本发明制得之大米面包，营养价值高，食用方便，不易回生老化，口感好。

主权项

一种大米面包加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）准备大米原料粉：取食用大米，磨成粉料，过100目以上筛，得大米原料粉；（2）一次配料：称取相当于大米原料粉重量10‑15%的小麦面粉、相当于大米原料粉重量3‑5%小麦谷朊粉、相当于大米原料粉重量1‑2%的面包酵母，加入步骤（1）所得大米原料粉中，混匀，得一次混合料；（3）加水拌匀：称取相当于大米原料粉重量50‑60%的干净水，加入到步骤（2）所得一次混合料中，搅拌均匀，室温下静置10‑15分钟，制成混合面糊；（4）二次配料：称取相当于大米原料粉重量3‑5%的奶油、相当于大米原料粉重量3‑5%的去壳鸡蛋、相当于大米原料粉重量5‑7%的麦芽糖浆，加入到步骤（3）所得混合面糊中，搅拌均匀，得面团；（5）醒发：将步骤（4）所得面团滚切分割成一定的形状，放入醒发箱中醒发1‑2小时，醒发箱温度为25‑30℃，醒发箱内湿度控制在75‑85%，得醒发好的面团；（6）焙烤：将经步骤（5）醒发好的面团放入烤箱，在180‑260℃下烤15‑20分钟，取出自然冷却，包装，即得。