一种花生奶及制备方法

摘要

本发明提供了一种花生奶及其制备方法，成分包括半脱脂花生蛋白粉、花生壳水溶性膳食纤维、果糖和花生四烯酸、乳化剂和稳定剂，其中半脱脂花生蛋白粉、花生壳水溶性膳食纤维、果糖和花生四烯酸重量比50∶5∶5∶1。所述的制备方法包括：(1)NaHCO3溶液中浸泡；(2)浸泡液滤出后将花生粉与水混合，磨浆、离心分离；(3)加入花生壳水溶性膳食纤维、果糖、花生四烯酸和乳化剂、稳定剂进行调配、均质，灭菌即得。利用本发明方法生产的花生奶稳定性好、蛋白含量高、变性少、营养成分好，老少皆宜，适合大规模工业化生产，具有良好的社会效益和经济效益。

主权项

一种花生奶，其特征在于，成分包括花生蛋白粉、花生壳水溶性膳食纤维、果糖和花生四烯酸、乳化剂和稳定剂，其中花生蛋白粉、花生壳水溶性膳食纤维、果糖和花生四烯酸重量比50∶5∶5∶1；所述的乳化剂质量百分比浓度为：大豆分离蛋白0.5％‑1％，单甘油脂肪酸酯0.03％‑0.05％，蔗糖脂肪酸酯0.02％‑0.03％，山梨糖醇脂肪酸酯0.01％‑0.02％；所述的稳定剂质量百分比浓度为：琼脂0.01％‑0.015％，甘露胶0.02％‑0.03％，黄原胶0.02％‑0.025％，海藻酸钠0.015％‑0.025％。