| 发明名称 |
应用冷泉菌之发酵食品制作方法 |
| 摘要 |
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| 申请公布号 |
TWI355238 |
申请公布日期 |
2012.01.01 |
| 申请号 |
TW097139766 |
申请日期 |
2008.10.16 |
| 申请人 |
沈必正 |
发明人 |
沈必正;陈文明;周宜隆;陈婉婷;吴怡萱;胡均瑜;江雅涵 |
| 分类号 |
A23C9/12 |
主分类号 |
A23C9/12 |
| 代理机构 |
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代理人 |
叶明源 台北市信义区忠孝东路5段510号22楼之2;杨代强 台北市中正区思源街18号A栋2楼206室 |
| 主权项 |
一种发酵食品制作方法，该方法包含下列步骤：提供一单离自杜勒氏杆菌属(Duganella spp.)之冷泉菌株(BCRC17925)；将该冷泉菌株(BCRC17925)加入到一羊乳中；以及于温度20~30℃与时间4~12小时的条件下，对加入有该冷泉菌株(BCRC17925)之该羊乳进行发酵。如申请专利范围第1项所述之发酵食品制作方法，其中对加入有该冷泉菌株(BCRC17925)之该羊乳进行发酵的相对湿度为75~85%。如申请专利范围第1项所述之发酵食品制作方法，其中加入有该冷泉菌株(BCRC17925)之该羊乳经发酵后所得之发酵羊乳的pH值为4.0~4.6。一种发酵食品制作方法，该方法包含下列步骤：提供一单离自杜勒氏杆菌属(Duganella spp.)之冷泉菌株(BCRC17925)；将该冷泉菌株(BCRC17925)加入到一羊乳中；于温度20~30℃与时间6-48小时的条件下，对加入有该冷泉菌株(BCRC17925)之该羊乳进行发酵而得到一发酵羊乳；以及以该发酵羊乳为原料进行一面包加工制程。如申请专利范围第4项所述之发酵食品制作方法，其中对加入有该冷泉菌株(BCRC17925)之该羊乳进行发酵的相对湿度为75~85%。如申请专利范围第4项所述之发酵食品制作方法，其中加入有该冷泉菌株(BCRC17925)之该羊乳经发酵后所得之发酵羊乳的pH值为4.0~4.6。 |
| 地址 |
宜兰县苏澳镇苏港路213号 国立苏澳高级海事水产职业学校 水产食品科 |
