一种鱼骨钙奶片的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼骨钙奶片的制备方法，步骤为：将淡水鱼骨清洗；加压处理；用水洗净；冷却至室温，将鱼骨置于酵母水溶液中浸泡，用水洗净鱼骨；干燥、粉碎得鱼骨粉；将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β-环糊精混合均匀成混合物；制软料；压片；杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。本发明的方法生产出的鱼骨钙奶片，其口感好，没有鱼腥味，含钙量高，携带、食用方便，本发明既拓展了鱼类加工下脚料的利用途径，又有利于解决我国居民普遍存在的钙摄入不足的问题。

主权项

一种鱼骨钙奶片的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)原料预处理：将淡水鱼采肉后所剩的鱼骨进行清洗；(2)软化：将清洗后的鱼骨放入压力容器中，加压处理50～60min；用水洗净鱼骨；(3)脱腥：软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1∶2～3的比例，将冷却后的鱼骨置于35℃、质量浓度为2％～3％的酵母水溶液中浸泡40～60min，用水洗净鱼骨；(4)干燥、粉碎：脱腥后的鱼骨置于90～110℃干燥箱中，鼓风干燥45～55min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；(5)调配：按质量比为45～50∶35～40∶0.8∶4.0∶0.2的比例将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β‑环糊精混合均匀成混合物；(6)制软料：向所述混合物中慢慢加入浓度为50～60％的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；(7)压片：将所述软料置于40℃下干燥3～4min，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2％的硬脂酸镁，混匀压片；(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。