特色八宝菜的生产方法

摘要

特色八宝菜的生产方法解决了腌制食品不耐保存和口感上较重的咸味，使八宝菜更易保存，且口感上含有一股淡淡的酒香，口感更香醇，且八宝菜中所含营养成份，不但健康营养，也是糖尿病患者的良好食谱，这是同类产品所不能达到的。本发明特色八宝菜的生产方法制得的特色八宝菜存放时间越久，其口感愈香醇，其加工工艺简单，易于工业化生产，即开即食，是居家或外出的良好食品。

主权项

一种八宝菜的生产方法，其特征在于它是由下列步骤组成：1）.以糯米为原材料，放入清水浸泡，浸泡至手能捏碎，沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸50‑60分钟，再放入缸中用酒母搅拌均匀，再用大糠和棉被捂盖3‑5小时，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用；2）.以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制6小时，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与虾米混合物、酒酿一起放入密封缸腌制2‑3星期后取出放入蒸笼厌蒸15‑20分钟后即得八宝菜，其中配比为：虾米30％、豆腐渣30％、酒酿30％、芝麻酱10％；3）.将上述八宝菜计量分装，封口时，放入麻油10克、调和油10克。