全脂大豆豆肴原始豆肴烹调香汁

摘要

全脂大豆豆肴原始豆肴烹调香汁，属于食品或食料技术领域，具体涉及利用全脂大豆豆肴制作原始豆肴烹调香汁的制作方法，主要由全脂大豆豆肴颗粒、全脂大豆豆肴原料汁组成，制备方法是将全脂大豆豆辨酱(咸)干豆肴浸泡→豆肴捞出颗料加工→豆肴汁保留→炒豆肴→装入容器；熟料明油制作→豆油投入加温→辅料投入→捞出去掉辅料→装入容器；香汁制作→豆酱投入锅内加温→加少量水→熟后放主料及部份辅料→放大部份辅料→明料油→防腐剂即得本发明；本发明含有丰富营养，家庭食堂、饮店炖菜可直接入料菜，方便、快捷实用，有酱香味甜、酸、辣、麻香味俱全，具有提高大豆的利用率、节约了粮食、营养丰富，食用方便和增加了素食和快餐业品种的积极效果。

主权项

全脂大豆豆肴原始豆肴烹调香汁，其特征是：包括下述重量份的原料，全脂大豆豆肴150份‑200份、全脂大豆豆肴料汁800份‑1000份、全脂大豆豆辨酱500份‑550份、芝麻酱20份‑30份、砂糖15份‑20份、蚝油20份‑25份、辣椒酱10份‑15份、花生酱20份‑30份、咖喱粉5份‑10份、白胡椒粉5份‑10份、熟明料油150份‑250份、蕃茄酱10份‑15份、桂皮3‑5份、八角4‑8份、花椒6‑10份；采用以下制备方法，(1)全脂大豆豆肴的选取及加工方法：全脂大豆豆肴是指精选全脂大豆为原料，加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分，不添加任何添加剂和其它材料；①全脂大豆豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成，并经03251601.0专利设备膨化，必须持全脂大豆制品‑豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂大豆豆肴加工方法：材质要求：颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.7毫米‑1.2毫米，新鲜干品全脂大豆豆肴；取全脂大豆豆肴，用60℃‑80℃熟热水浸泡2‑6分钟，要求无硬芯；豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸：用人工刀切加工浸泡后的全脂大豆豆肴成4‑6毫米；③全脂大豆豆肴成形熟法制作要求：将加工后的全脂大豆豆肴用50份‑70份豆油在50℃‑70℃锅温下干炒3‑6分钟；或将加工后的全脂大豆豆肴用豆油100份‑150份在油温120℃‑150℃下过2‑4分钟；④加工合格成品质量颜色分别：合格品      正常颜色       中黄色合格品      不正常颜色     中深黄色合格品      不正常颜色     淡黄色不合格品    黑深黄色禁食   有异糊味加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；(2)熟明油料制作方法：将豆油150份‑300分加温到120℃‑150℃放入辅料八角、桂皮、花椒；时间为2‑3分钟，后辅料扔掉；料油盛入容器；根据爱好最后调用；(3)全脂大豆豆辨酱熟制方法和要求：①材质要求：必须是纯正全脂大豆豆辨酱，无其它添加剂和材料，颜色为中深黄色，口味浓香自然，无异味，禁农家浓香型，特殊香型，以免使纯豆肴香味失去；②先将全脂大豆豆辨酱入锅加热，熬制8‑15分钟，酱温要求：60℃‑92℃，不添加任何添加剂原酱制作，如酱太干可适量加少量豆肴原汁或90℃开水，禁止生水添加制作，制作成糊状况；③将全脂大豆豆肴、全脂大豆豆肴料汁、砂糖首先放入熟酱锅内，开始二次加工，时间要求10分‑22分钟，温度为：70℃‑92℃；待5分钟温度升到80℃后陆续将蚝油、花生酱、番茄酱、芝麻酱、辣椒酱、咖喱粉、白胡椒粉，熬好后，起锅前2分钟加入明料油及最后放入味素、防腐剂。