一种肉松骨头的制作方法

摘要

本发明公开了一种肉松骨头的制作方法，其具体制作方法如下：取带肉35％-45％的新鲜筒骨清洗；将筒骨分割成小块；将筒骨放入汤料中进行烧煮，成为肉松骨头；将煮熟的肉松骨头进行冷却；将冷却的肉松骨头进行真空包装；将包装好的肉松骨头进行灭菌；检验，并进行成箱。本发明由于采用现代高温杀菌技术，结合复合真空包装而成，保证了肉松骨头的食用安全；同时保证了肉松骨头的肉质鲜嫩、香味浓郁。

主权项

一种肉松骨头的制作方法，其特征在于：其具体制作步骤如下：(1)取带肉35％‑45％的新鲜筒骨进行清洗；(2)将筒骨分割成小块；(3)将筒骨放入汤料中进行烧煮，成为肉松骨头；(4)将煮熟的肉松骨头进行冷却；(5)将冷却的肉松骨头进行真空包装；(6)将包装好的肉松骨头进行灭菌；(7)检验，并进行成箱；步骤(3)中汤料的配料为：每100KG筒骨中配料为：砂糖  100‑500g；  食盐：100‑500g； 酱油：200‑800g；茴香：100‑300g；  桂皮：30‑200g；  味精：50‑100g；黄酒：100‑300g；  生姜：200‑500g；步骤(3)中烧煮方法为：大火烧开后，小火焖2‑3小时；步骤(4)中冷却方法为：将烧煮好的肉松骨头放入空调间进行冷却，空调间温度控制为：5℃‑15℃，冷却时间为：24小时；步骤(6)中灭菌采用温度为120‑130℃，压强为0.3‑0.8MPb，杀菌时间30‑50分钟。