一种脱脂分层酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种脱脂分层酸奶，包括果汁或果酱50-200份和脱脂酸奶950-800份。其中的所述果汁或果酱的成分选自苹果，哈密瓜，石榴，芒果，柠檬或木瓜。本发明还提供了一种脱脂分层酸奶的制备方法，包括配料、定容、预热、均质、杀菌、接种、发酵、加入果汁或果酱型成分、灌装，其中果汁或果酱是通过在线混合系统，通过四头灌注的方式沿着容器的侧壁流下，不仅可以灌注的酸奶的上面，也可以灌注到酸奶的下面。本发明提供的脱脂分层酸奶能够提供丰富的水果营养，同时由于低脂肪或零脂肪的摄入，特别适合对健康要求和体重要求高的女士或者肥胖人群。

主权项

一种脱脂分层酸奶，所述酸奶包含1000份如下重量组分的原料经过检验、脱脂、配料、定容、预热、均质、杀菌、冷却、接种发酵、浇注和冷藏制备而成：果汁和/或果酱： 50‑200份；蛋白粉：        0‑15份；白砂糖：        0‑70份；代糖0.          1‑0.2份；稳定剂：        0.3‑10份；食用香精：      0‑5份；其余为脱脂鲜奶；其中每1000克所述原料加入0.02‑0.08活力单位乳酸菌发酵；其特征在于：所述的稳定剂是0.4‑6份的羟丙基二淀粉酸脂、0.3‑3份的明胶和/或0.3‑1份的果胶。