一种快速鉴别核桃乳的生产原料中掺入花生的方法

摘要

本发明公开了一种快速鉴别核桃乳的生产原料中掺入花生的方法，利用不同的植物蛋白乳液具有各自特殊的脂肪酸组成和含量的特点，通过测定需鉴别核桃乳中脂肪酸组成及含量，与标准核桃乳进行比较，从而判定其是否掺入了花生乳液，其脂肪酸组成及含量测定方法为：用正己烷提取核桃乳中的脂肪，经离心分离得到正己烷-脂肪液，然后用氢氧化钾-甲醇溶液室温下甲酯化，形成挥发性甲酯衍生物，将挥发性甲酯衍生物用气相色谱仪分析，用面积归一化法测定其组成，本发明的方法可在60分钟内完成核桃乳的生产原料中是否掺入花生的鉴别检测，且本发明方法准确可靠，操作简便，检测成本低，有利于普遍推广应用。

主权项

一种快速鉴别核桃乳的生产原料中掺入花生的方法，其特征在于：利用不同的植物蛋白乳液具有各自特殊的脂肪酸组成和含量的特点，通过测定需鉴别核桃乳中脂肪酸组成及含量，与标准核桃乳进行比较，从而判定其是否掺入了花生乳液，其脂肪酸组成及含量测定方法为：用正己烷提取核桃乳中的脂肪，经离心分离得到正己烷‑脂肪液，然后用氢氧化钾‑甲醇溶液室温下甲酯化，形成挥发性甲酯衍生物，将挥发性甲酯衍生物用气相色谱仪分析，用面积归一化法测定其组成，其具体步骤如下：(1)取样，量取核桃乳样品30.0mL，置于100mL具塞试管中；(2)油脂提取，加入0.1mL体积比1∶1的盐酸溶液混匀，沉淀蛋白质，再加入20mL正己烷做溶剂，充分振荡3‑5分钟后倒入离心管中，离心10‑15分钟，离心速度7000‑10000转/分钟，提取油脂备用；(3)直接吸取2mL离心所得粗脂肪‑正己烷提取液，用5.0g/L氢氧化钾‑甲醇溶液0.5‑1.0mL在漩涡混合器中充分振荡进行酯化反应2‑5分钟，静置备用；(4)取1.0μL酯化反应后试液注入气相色谱仪中，采用HP‑I NNOWAX毛细管柱或同等极性的毛细管柱色谱分离，用氢火焰离子化检测器检测信号，得到气相色谱图，采用面积归一化法检测其脂肪酸组成，与标准品图谱比较，进行鉴别。