一种抗回生性能好的方便米饭的生产方法

摘要

一种抗回生性能好的方便米饭的生产方法，包括原料米淘洗、第一次浸泡、第一次蒸煮、第二次浸泡、第二次蒸煮、离散、干燥和包装步骤，其中第一次浸泡液为含有0.2wt%～0.8wt%的β-环状糊精和0.1wt%～0.4wt%的单甘酯水溶液，第二次浸泡液为含有0.2wt%～0.8wt%的β-环状糊精、0.1wt%～0.4wt%的单甘酯、1000～8000U/100克原料大米的碱性蛋白酶和300～3000U/100克原料大米的β-淀粉酶的水溶液。本发明工艺简单，不仅可以提高脱水方便米饭的抗回生性能和改善米饭口感，而且缩短了脱水方便米饭的复水时间，使用更方便。

主权项

一种抗回生性能好的方便米饭的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料米淘洗：用清水将黏附于大米表面的粉状杂质淘洗干净；（2）第一次浸泡：将经步骤（1）淘洗过的大米浸泡在含0.2wt%～0.8wt%的β‑环状糊精和0.1wt%～0.4wt%的单甘酯的水溶液中，浸泡温度为20℃～40℃，浸泡时间为40～70分钟，使大米吸水润涨；（3）第一次蒸煮：将经步骤（2）浸泡过的大米沥干后蒸煮10～20分钟；（4）第二次浸泡：将步骤（3）蒸煮所得米饭置于含有0.2wt%～0.8wt%的β‑环状糊精和0.1wt%～0.4wt%的单甘酯的水溶液中进行第二次浸泡，浸泡液中还按照100克原料大米添加1000～8000U碱性蛋白酶和300～3000Uβ‑淀粉酶的比例添加有碱性蛋白酶和β‑淀粉酶，浸泡温度为40℃～60℃，浸泡时间为10～30分钟；（5）第二次蒸煮：将经步骤（4）浸泡过的米饭沥干后蒸煮10～20分钟；（6）离散：将经步骤（5）蒸煮过的米饭用冷水离散均匀；（7）干燥：将经步骤（6）处理过的米饭用80℃～110℃热风干燥90～120分钟，水分含量控制为6wt%～7wt%，分散成粒状；（8）杀菌、包装：将经步骤（7）干燥后的米饭经杀菌处理后，进行真空包装，即成。