糙米酵素红曲酒的生产方法

摘要

糙米酵素红曲酒的生产方法，主要解决了现有技术在红曲酒的品质以及保健功能方面尚存在一些不足的技术问题。其生产方法为：a.浸米；b.蒸米；c.摊凉；d.投料：原料中糙米酵素与大米的比例为1∶3(重量)，红曲添加量为原料的7-12％(重量％)，酵母的最适加入量为1.0-1.5％(重量％)，水的添加量为原料的1.2-1.6倍；e.发酵：发酵温度控制在25～28℃，发酵时间在15-20天；f.压榨；g.澄清，过滤；h.调酒；i.煎酒；j.罐装。本发明的优点在于：以大米红曲进行酿酒，并在酿酒原料中加入一定比例的糙米酵素，成酒不仅具有红曲的降血压、降血脂功能，而且还含有糙米酵素的保健功能和营养成分，酒体色泽橙红，清澈透明，酒香芬芳，口感醇厚。

主权项

一种糙米酵素红曲酒的生产方法，该方法是通过下述工艺步骤实现的：a.浸米：浸米用水达到生活用水标准，浸米水面高出米面10～15cm，浸米时间12‑24h，浸米水温度20‑30℃；b.蒸米：将浸好的米常压蒸至熟而不烂；c.摊凉：米饭摊凉至35‑55℃；d.投料：原料中糙米酵素与大米的比例为1∶3，红曲添加量为原料的7‑12％，酵母的最适加入量为1.0‑1.5％，水的添加量为原料的1.2‑1.6倍；e.发酵：发酵温度控制在25～28℃，发酵时间在15‑20天；f.压榨：发酵完成后，将发酵醪放入压榨机中进行压榨；g.澄清，过滤：所得酒液经2～3天静置澄清，再经滤酒机进行过滤；h.调酒：将过滤后的酒液进行调香、勾兑；i.煎酒：将酒于80‑90℃进行加热灭菌约20min；j.罐装：灭菌后的酒进行灌装、密封；