| 摘要 |
1. Термообработанный и прошедший хранение, готовый к употреблению жидкий кофейный продукт, содержащий кофе, стабилизатор, буфер, воду и тиоэфирный вкусоароматический предшественник в количестве, достаточном для обеспечения улучшенных вкусоароматических свойств продукта после термической обработки и хранения жидкого продукта в течение более чем 4 месяцев при температуре окружающей среды и в течение более чем 1 месяца хранения при 60°C. ! 2. Продукт по п.1, в котором тиоэфирный вкусоароматический предшественник имеет общую структуру R-S-CO-R', где R выбран из группы: метил, этил, пропил, изопропил, пренил, фурфурил, где R' выбран из группы: Н, метил, этил, пропил, изопропил. ! 3. Продукт по п.1, в котором концентрация тиоэфирного вкусоароматического предшественника составляет около 0,005-7 мг/кг. ! 4. Продукт по п.1, в котором тиоэфирный вкусоароматический предшественник является фурфурилтиоацетатом, метилтиоацетатом, пренилтиоацетатом или их смесями, и концентрация тиоэфирного вкусоароматического предшественника составляет около 0,1-5 мг/кг. ! 5. Продукт по п.1, в котором кофе получен из обжаренных арабики, робусты или любого сочетания зерен, молотого и быстрорастворимого порошка. ! 6. Продукт по п.1, в котором буфер выбран из группы, состоящей из бикарбоната натрия или калия, карбоната натрия или калия, цитрата натрия или калия и динатрийгидрофосфата или дикалийгидрофосфата. ! 7. Продукт по п.1, в котором стабилизатор может содержать общепринятые эмульгаторы и камеди и может также содержать при необходимости продукты из молока. ! 8. Продукт по п.1, дополнительно содержащий один или более подсластителей, выбранных из группы, состоящей |
