冷冻微波即食食品的制造方法

摘要

本发明提供一种冷冻微波即食食品制造方法，主要是食材于烹饪煮熟前整形(一般形状或破碎、细碎、泥状)浸渍，其浸渍溶液，是含30～150g/L海藻糖和1～100g/L的多醣体、胶质、磷脂质、淀粉、聚乳酸、食品用增粘剂或食品用接着剂的水溶液。利用海藻糖与多醣体或胶质、磷脂质、淀粉、聚乳酸、食品用增粘剂、食品用接着剂的一种或多种包覆食材，形成被膜，以增加保水度，减缓逸散，并稳定食材结构，抑制淀粉老化、抑制蛋白质变性、抑制油脂酸败、抑制鱼肉加热时不饱和脂肪酸分解、抑制蔬果褐变、保护组织，借以加强冷冻调理食材保水，并改善口感干涩。

主权项

一种冷冻微波即食食品的制造方法，包含以下步骤：a.对食材清洁消毒；b.对食材整形浸渍，将食材以浸渍溶液浸泡；c.对食材烹调加热；d.将食材急速冷冻、包装；其特征在于：所述食材整形浸渍的浸渍溶液，为含30～150g/L海藻糖和1～100g/L的多醣体、胶质、磷脂质、淀粉、聚乳酸、食品用增粘剂或食品用接着剂的水溶液。