一种土窖储酒法

摘要

本发明提供了一种土窖储酒法，该方法对储藏酱香型白酒的酒坛采用了专门的加工工艺和加工配方，且部分坛体埋藏于特殊环境，此环境条件可复制、再造，储存装置制作简单，存储环境容易维持，相对于现有的储存方式更有利于酒类的储存和早熟，使酒体本身口感更加柔绵、醇和、清香，同时还解决了酱香型白酒储藏时间长，缩短了实际储藏时间，提高了商业目的酒业公司的流动资金周转率，成本低廉，易于推广。

主权项

一种土窖储酒法，其特征在于：包括酒坛选择、酒坛加工、加酒及储存步骤，具体步骤如下：步骤一酒坛选择选择采用不含金属物质和化学物质、具有耐酸碱、密度小、透气性能好、不浸不漏的酒坛，酒坛容量在970斤/坛；步骤二酒坛加工(1)浸泡：用桐油对酒坛进行整体浸泡，浸泡时间在3‑4天，浸泡后置于通风阴凉处阴干，去掉70％的水分；晾干后对坛体进行上药；(2)配药：坛体上所涂的材料由甘草、青藤、鱼腥草、何首乌、朱砂泥、熟糯米和酒曲组成；以涂覆10坛所需材料量计：甘草5斤、青藤5斤、鱼腥草5斤、何首乌5斤、朱砂泥200‑300斤、熟糯米100‑150斤、酒曲5斤；上述原料采用的加工步骤为：将按照配比准备好的原料剁碎，与水一同加入容器中，边加水边搅拌，使原料成分吸水均匀，或将水分成两次泼入，每泼1次，翻拌3次，防止水的流失，以免原料吸水不足；(3)涂抹：将均匀搅拌准备好的药膏，涂在坛体外，每坛的坛壁涂抹厚度为1.0cm‑1.5cm，涂抹后置于通风阴凉处阴干3‑4天，蒸发掉60％的水分后，准备装酒；步骤三加酒和储存选择酱香型白酒基酒作为白酒原料，将其灌入加工好的酒坛中，放入相应的储存环境中密封储存；所述储存环境为：温度为16‑20℃，湿度为潮湿，地下1.5米深的地下储藏室，不透光；酒坛坛体埋藏在地下的部分占整个坛体的3/4。