摘要 |
Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 6-7 м/с в течение 25 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 95-100°C в течение 12-20 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. |