| 摘要 |
1. Применение, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора для приготовления плавленого сыра с содержанием сухих веществ ≤40%, для того чтобы повысить плотность указанного плавленого сыра. ! 2. Применение по п.1, где плавленый сыр имеет содержание сухих веществ <40%. ! 3. Применение по п.1, где содержание указанного, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора в смеси ингредиентов, используемой для приготовления указанного плавленого сыра, находится в пределах 0,05-1 мас.% относительно общей массы смеси. ! 4. Применение по п.1, где содержание указанного, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора в смеси ингредиентов, используемой для приготовления указанного плавленого сыра, находится в пределах 0,1-0,8 мас.% относительно общей массы смеси. ! 5. Применение по п.1, где содержание указанного, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора в смеси ингредиентов, используемой для приготовления указанного плавленого сыра, находится в пределах 0,2-0,6 мас.% относительно общей массы смеси. ! 6. Применение по п.1, где указанный, по меньшей мере, один анионный эмульгатор является моноглицеридом, этерифицированным органической кислотой, или эфиром молочной кислоты, этерифицированным жирными кислотами, или их смесью. ! 7. Применение по п.1, где указанный, по меньшей мере, один анионный эмульгатор является эфиром диацетилвинной кислоты моноглицерида (DATEM), стеароиллактилатом натрия (SSL) или стеароиллактилатом кальция (CSL). ! 8. Применение по п.1, где указанный, по меньшей мере, один анионный эмульгатор применяют в сочетании с одним или более чем одним каррагенаном. ! 9. Способ изготовления плавленого сыра с содержанием сухих веществ ≤40%, который � |
