人参水饺的生产方法

摘要

本发明涉及人参水饺的生产方法，属于食品加工技术。将人参筛选除去杂质后，经嫩化、矫味、斩拌后调制水饺馅料，包制的水饺鲜煮、冷冻均具有良好的感官品质及特殊的营养作用。以蔗糖、苹果酸、柠檬酸为嫩化剂，调整适当的温度、pH及加水量，经一定时间作用，对人参进行嫩化食品化处理，赋予其特殊的风味及温和的食补特性，以特制复合调味料及馅料调制方法进行矫味增香，消除人参的苦味及土腥味，调制水饺馅料，包制水饺的风味独特，口感优良。本发明拓宽了人参的应用范围，使其适于面、糖食品加工。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

人参水饺的生产方法，其特征在于包括下列步骤：（一）人参前处理干燥生晒参用流动水清洗，去除浮尘、泥沙、杂草等不可食用杂质后，用25℃以下冷水浸泡至人参完全复水无干芯，捞出沥净水分备用；鲜人参用流动水洗涤干净，无需复水处理即可应用，（二）人参嫩化及食品化处理称取适量白砂糖或绵白糖，加入适量苹果酸或柠檬酸：以糖计0.1‑0.4%配制成10%~20%糖液，调整pH3.5‑6.8，煮沸；加入已浸泡复水的人参，人参与糖液重量份数比是1：2~5，继续煮制，糖液沸腾后维持30‑60min，放至常温，对人参进行嫩化及食品化处理，捞出，沥净糖液，切细得到人参碎，粒度1~3mm；（三）矫味增香处理猪或牛或羊瘦肉100份、切碎斩拌成粒度2mm~3mm的肉馅，肥膘20‑80份、切碎斩拌成粒度1mm~2mm的肉糜，加入食品化处理的人参碎15‑30份、脱腥脱臭植物油10‑20份、大葱10‑40份、煮人参糖水8‑20份、酱油5‑20份、料酒0.5‑3份、精盐0.5‑2份、味精0.2‑1.5份、大料粉0.05‑0.2份，生姜粉0.05‑0.2份、花椒粉0.05‑0.2份，按一定方向搅揉，混合均匀，放置20‑40min,煨制入味增香处理；（四）馅料调制蔬菜经摘选、去除不可食用部分后，用量20‑200份，洗涤干净，沥净水分，切段，粒度2mm~4mm，拌入已入味增香的上述肉馅，稍经搅拌，混合均匀即可用于水饺包制；（五）水饺包制调制面皮，进行水饺包制，湿面皮与馅料质量比为1∶1。