面包、糕点和糕饼等的烤炉

摘要

本发明涉及一种面包、糕点和糕饼产品等的烤炉，烤炉包括至少一个烤腔(1)，烤腔具有固定的或活动的底板(3)，所述产品在烘烤中直接或通过合适的烘烤支架(6)支承在底板上，所述支架诸如为盘、网板或烘烤模块。底板的辐射加热装置布置在所述底板(3)下面，称为底板加热板(4)，其特征在于，在底板(3)和底板加热板(4)之间提供用于加热流体的闭路对流循环的空间(5)，底板(3)具有一个可穿透实施例，以穿过底板对产品通过对流补充加热。炉子将在底板处的传导和辐射加热与对流加热组合起来。

主权项

一种面包、糕点和糕饼产品的烤炉，包括至少一个烤腔(1)，烤腔具有活动的底板(3)，所述产品在烘烤中直接或通过合适的烘烤支架(6)放在所述底板上，在所述底板(3)下面设置有称为底板加热板(4)的用于底板的辐射加热装置，在底板(3)和底板加热板(4)之间提供用于加热流体的闭路对流循环的空间(5)，所述烤炉包括使对流加热流体在所述空间(5)中进行闭路循环的装置(11)，所述进行闭路循环的装置(11)包括搅动装置(12)，称为底板加热板的用于加热流体的所述辐射加热装置和传送所述流体的传送装置(13)，其特征在于，所述底板(3)设计成是可穿透的，以通过对流来对产品进行补充加热，在所述搅动装置(12)的作用下并且因为所述底板(3)是可穿透的，所述对流加热流体穿过所述底板(3)快速通过所述产品，因此不会穿入所述烤腔(1)，呈烘烧垫形式的所述底板(3)由滑板(8)的上边缘(7)支承，滑板(8)在底板加热板(4)上面延伸，同时形成一个隔板，以在所述空间(5)中限定加热流体对流循环的通道(9)，所述滑板(8)定向成平行于所述活动的底板(3)的位移方向，使得通道(9)允许所述加热流体平行于所述活动的底板(3)的位移方向的闭路对流循环，或者所述滑板(8)在炉子的纵向中平面的两侧在对流加热流体的循环方向上稍微发散。