富硒黄酒的生产方法

摘要

富硒黄酒的生产方法。是要使黄酒中富含硒，有助人体健康。在常规的黄酒生产工艺基础上，加上特殊的操作程序；选用无机硒盐，作为添加硒源，其用量按F＝E(C、D)R关系式计算确定，用蒸溜水配制成重量浓度0.25％-0.45％的硒溶液制成黄酒硒添加剂，将该添加剂平分成二份，在不同时间，先后分两次加入主发酵罐的发酵液中，发酵罐中原料(米饭、曲、水、无机硒)在曲的多种微生物共同作用下，形成一种富含有机硒的黄酒。本发明的黄酒，一种用于饮用，其含硒范围0.02～0.4mg/kg；另一种作佐料，其含硒范围为0.03～0.6mg/kg。

主权项

一种富硒黄酒的生产方法：它以米、曲和水为主要原料，采用现有的黄酒生产工艺流程，通过添加亚硒酸钠，经曲中多种微生物的作用下，发酵酿制成一种富含有机硒的黄酒，其特征是含有以下生产工序；一、制备硒添加剂：(1)硒源：亚硒酸钠，其纯度质量达AR级化学试剂，(2)亚硒酸钠用量按下式计算确定：F＝E(C·D)R式中符号含义：F为生产富硒黄酒时所需亚硒酸钠的总重量克C为生产富硒黄酒的含硒浓度mg/kgD为每批计划生产富硒黄酒的总重量吨E为生产工艺系数  E＝11.6R为硒转换成亚硒酸钠的换算系数  R＝2.19(3)硒添加剂的配制：将计算确定的亚硒酸钠用量，用蒸馏水配制成重量浓度为0.25‑0.45％的硒溶液，即为所需的硒添加剂，二、硒添加工艺程序：将配制的重量浓度为0.25％‑0.45％的硒溶液，按其总体积平分为二份，先将第一份加进发酵罐的发酵液中，此时为黄酒生产，所有配料“落罐”参与发酵的累计时间17‑20小时后，同时也正是该发酵液的黄酒生产主发酵期的第三次开耙时，方将该份硒溶液均匀地撒在发酵液内，在无菌通气条件下充分搅拌10‑15分钟，并继续主发酵工序，再将第二份0.25％‑0.45％的硒溶液在离“落罐”或冲缸，发酵累计时间22‑25小时后，均匀地撒入继第一份加硒的发酵液内，在无菌通气条件下将其上下、左右充分搅拌10‑15分钟，随后继续其常规黄酒生产的主发酵工序，后发酵工序，榨酒、灭菌、大罐贮存、过滤瓶装、巴氏灭菌、瓶装成品酒工序，或者灌坛成品酒工序，完毕后，即可得到富硒黄酒产品，三、由上述工艺制得的富硒黄酒中的含硒量如下：(1)饮品用的富硒黄酒含硒范围为0.020～0.40mg/kg，包括0.015mg/kg、0.020mg/kg、0.030mg/kg、0.040mg/kg、0.050mg/kg、0.10mg/kg、0.20mg/kg、0.35mg/kg，(2)佐料用的富硒黄酒含范围为0.030～0.6mg/kg包括0.020mg/kg、0.040mg/kg、0.050mg/kg、0.100mg/kg、0.150mg/kg、0.30mg/kg、0.550mg/kg。