一种保鲜湿面制作工艺

摘要

本发明公开了一种保鲜湿面制作工艺，所述保鲜湿面制作工艺的工序为：将面粉、保湿面辅料和水混合；将所得的混合物制成面团，将所述面团压成面带，所述面带静止熟成；使用面带连续压延机将熟成后的面带压至需要的厚度，然后切条，制成面体；将所述面体置于沸水中水煮；将水煮后的面体漂洗后，再酸浸48-90秒；将酸浸后的面体放入包装中抽真空封口，杀菌并冷却后即得产品。本发明人通过探究原料选择和加工工艺对保鲜湿面酸感的影响，提供一种降低保鲜湿面酸感的制作工艺。通过本保鲜湿面制作工艺生产的保鲜湿面，酸感明显降低，口感得到改善，对保鲜湿面的推广和销售有非常积极作用。

主权项

一种保鲜湿面制作工艺，按以下工序进行：(1)将面粉、保湿面辅料和水混合；(2)将(1)的混合物制成面团，将所述面团压成面带，所述面带静止熟成；(3)使用面带连续压延机将熟成后的面带压至需要的厚度，然后切条，制成面体；(4)将所述面体置于沸水中水煮；(5)将水煮后的面体漂洗后，再酸浸48‑90秒；(6)将酸浸后的面体放入包装中抽真空封口，杀菌并冷却后即得产品；所述面粉为：面筋重量百分含量27～32％，吸水量62～65ml/100g，脂肪酸值≤30％的中高筋面粉。